01
Кызылча тамырынын кызыл түсү (бетанин порошогу)
Киришүү
Кызылчанын тамырынын кызыл түсү - бетаин деп аталган табигый пигмент, ал беталайн пигменттеринин тукумуна кирет, адатта кызыл кызылчанын экстрактысынан алынат. Ал антоцианин пигменттеринин ордуна колдонулат.
Бетаниндин түсү рН деңгээлине көз каранды; рН 4.0-6.0 суу шарттарында ал кочкул кызыл жана туруктуу, рН жогорулаган сайын көк-кызгылт көк түскө айланат. рН щелочтуу деңгээлге жеткенде, бетанин гидролиз аркылуу ажырап, сары-күрөң түскө айланат.
Кызылчанын түсү кочкул кызыл, анткени бетанин кызылдан көккө чейин өзгөрөт. Ал щелочтуураак деңгээлде кызгылт көк түскө айланат. Демек, кызылча бетанинге дуушар болгондо рН деңгээли боюнча көбүнчө кычкыл болот.
Кызылчанын так түсүн кызгылт-кызыл деп мүнөздөсө болот. Ал ачык, терең, кызгылт сары түстөгү кызыл эмес. Анын ачык көк түсү бар, бул аны кызгылт сары-кызылга караганда (мисалы, помидор сыяктуу) кочкул кызыл кылат.
Тамак-аш кошулмасы катары анын E номери E162. Тамак-аш кошулмасы катары бетаниндин эч кандай коопсуздугуна коркунуч келтирбейт.
Колдонмо
Ар кандай тамак-аш боёкторунда кеңири колдонулат. Ал көбүнчө тоңдурулган күрүч кесмесинде, катуу суусундуктарда, бышырылган азыктарда, балмуздакта жана башка тамак-аштарда колдонулат.
Бетаниндердин эң кеңири колдонулушу балмуздак жана порошок түрүндөгү алкоголсуз суусундуктарды боёодо; башка колдонулушу кээ бир канттуу кондитердик азыктарда, мисалы, фонданттарда, кант жипчелеринде, кант каптамаларында жана жемиш же каймак толтурмаларында колдонулат. Ысык түрдө иштетилген момпосуйларда, аны иштетүүнүн акыркы бөлүгүндө кошсо болот. Бетанин шорполордо, ошондой эле помидор жана бекон азыктарында да колдонулат. Бетанин "боёк катары колдонулганда клиникалык тамак-аш аллергиясын пайда кылат деп болжолдонгон эмес".
Бетанин ошондой эле микробго каршы активдүүлүккө ээ экенин көрсөттү жана тамак-ашты консервалоодо табигый микробго каршы агент катары колдонулушу мүмкүн.
Техникалык дата баракчасы
| Буюм | Техникалык мүнөздөмө |
| Түс мааниси (10% 1 см 535 нм) | 40-2000 |
| рН | 4.0-6.0 |
| Нымдуулук% (порошок гана)≤ | 7 |
| Күлдүн курамы%≤ | 3 |
| Мышьяк (AS) мг/кг≤ | 2 |
| Коргошун (пб) мг/кг≤ | 5 |
| Жалпы бактериялык (cfu/g)≤ | 1000 |
| Патогендик бактериялар | Аныкталган жок |
| Продукциянын аталышы | Кызылча тамырынын кызыл түсү | Түс мааниси | E 50 |
| Өндүрүүчүнүн датасы | 2024.12.25 | Көрүнүшү | порошок |
| Партиянын № | 241225 | Партия саны | 500 кг |
| Пакет | 10 кг/CTN | Жарактуулук мөөнөтү | 12 ай |
| Стандарттык | GB1886.111-2015 | ||
| Буюмдар | Стандарттык | Тесттин жыйынтыгы | Сот өкүмү |
| Түс | Кызгылт көк кызыл | Стандартка жооп бериңиз | Туура келүү |
| Же болбосо | Одерсиз | Стандартка жооп бериңиз | Туура келүү |
| Түстүн мааниси E%, 1 см 535нм | ≥50 | 50.5 | Туура келүү |
| рН | 45753 | 4.4 | Туура келүү |
| Күл % | ≤14 | 4.6 | Туура келүү |
| Мышьяк (As) мг/кг | ≤2.0 | Туура келүү | |
| Коргошун (Pb) мг/кг | ≤5.0 | Туура келүү | |
| Жыйынтык | Үлгү квалификациялуу. | ||